出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 编辑｜苗正卿 题图｜ 1月初某工作日中午12点30分左右，虎嗅走进北京海淀一家萨莉亚，用餐的十几桌客人零散分布在这家200多平米的门店内。恰逢寒假，当日用餐的客人中，几乎每桌都有一名未成年人。他们有的摊开作业本边写边吃一份牛排，有的和同伴闲聊着八卦，更多的是一家三口安静地分享一桌算起来总价不超200元却品类极为丰富的“盛宴”。 值得注意的是，打眼看过去竟没有一名店员。而彼时店内在岗的店员也的确只有寥寥三人，他们在后厨、前厅不停地穿梭，既是“厨师”，也是服务员