连上了六天班，身体都被掏空了。

可算盼到了周末，只想好好休息放松一下。

今日份云吃饭任务也从简，但放心，味道绝对不简单——

鱼香鸡蛋

成都作家石光华写，鱼香味是川菜的特技。

所谓鱼香，是川人模仿民间烹鱼的调料和方法创作出的味型。

集咸、甜、酸、辣、香、鲜和葱姜蒜风味于一口，饭桌上有它在，米饭都得多煮两碗。

最经典的鱼香味型菜谱，要数鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜薹。

但其实，鱼香味型非常万能，可以对付的食材数不胜数。

单说我自己，除了鱼香肉丝、鱼香茄子，还做过鱼香鸡、鱼香土豆丝、鱼香金针菇、鱼香西葫芦、鱼香茄盒等等等等。

当然还有今天的鱼香鸡蛋，荤的素的，就没它不能搭的。

鱼香肉丝尚且考验基本功，鱼香鸡蛋嘛，可以说 0 难度。

冰箱里总会有两颗鸡蛋吧，再掏点没用完的胡萝卜、木耳、青椒，食材就算备齐了。

调味的重中之重是泡红辣椒（二荆条泡椒）。

四川人多用它来烧鱼，所以也管它叫鱼海椒、鱼辣子。

切碎后在锅中炒出红油，高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味，是鱼香味型的精髓所在。

外地朋友不用从做泡辣椒开始做起，超市和橙色软件都有得卖。

也不用担心买回来会闲置，只要学会鱼香味型，就算一劳永逸～

实在不想买的话，用郫县豆瓣酱 + 普通泡椒替代也未尝不可，风味比较接近。

剩下的就是糖、醋、酱油，以及用来勾芡的淀粉。

和清水搅匀，AG庄闲和游戏APP提前备好，下锅时从从容容，游刃有余。

我喜欢吃溏心荷包蛋，所以用的是可生食鸡蛋。

而且要重点提醒你们，鸡蛋一定要多煎几个，不然真的不够抢的～

有蛋白质打底，又补充了好几样蔬菜，贫穷料理之光再添一员！

-   鱼香鸡蛋   -

  [ 食材 ]

鸡蛋 6 个 胡萝卜半根 青尖椒 2 个 泡发木耳 50g 葱白沫 1 大勺 蒜末 1 大勺 红泡椒 2 个 生抽 2 大勺 陈醋 2 大勺 糖 2 小勺 清水大半碗 淀粉 2 小勺 1/2 小勺盐（可选）

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 泡发木耳、胡萝卜、青椒切丝

2. 红泡椒剁碎

3. 小碗加入 2 小勺糖、2 大勺生抽、2 大勺陈醋、2 小勺淀粉、大半碗清水混合均匀

口味重的多加 1/4 小勺盐

4. 起锅热油比日常炒菜多一点油，分别打入鸡蛋煎至焦边，翻面煎 1 分钟，对半剪开出锅

5. 用锅里剩余底油小火煸葱蒜末，加入剁碎红泡椒炒香，加入切丝的蔬菜翻炒 1-2 分钟至断生

6. 加入煎香的鸡蛋、调料汁，中大火翻炒均匀，酱汁浓稠出锅

鱼香汁一烹，热气裹着香气劈头盖脸往身上扑，香得尖叫。

好在很快就能起锅，装盘，开吃！

荷包蛋煎到外焦脆里流心，特别挂汁吸汁，满口都是酸辣鲜甜咸香味。

而且辣味是能解酸甜的腻的，6 个鸡蛋我一个人就吃了 4 个，嗝～

配菜炒到刚刚断生，脆甜脆甜的特别香，和鸡蛋口感也很有反差。

忍不住想，要是拿鱼香胡萝卜去参加黑白厨师的无限料理地狱，能不能赢？哈哈。

下午要出门去，去晒晒珍贵的冬日暖阳，也祝大家周末愉快～

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